收藏燕窩

李品教你收藏及品嚐寶藏

天然燕窩是大自然饋贈給我們最珍貴的寶藏，亦是許多關注健康以及愛美人士家中常備的營養食品，然而關於燕窩的存放及燉煮, 我們在後台還是收到許多客戶來信來詢問那麼應該如何保存及燉煮天然燕窩呢？其實天然燕窩無論是收納與保存或是發泡及燉煮，都有許多需要注意的小細節，這些細節會決定燕窩的品質及保存期限或是影響燉煮後的口感，以下是由我們整理出來需要留意的地方，大家跟我們一起來看看吧！

Q1.為何要購買足乾燕窩？

ANS.由於台灣相關法規規定，帶毛的燕窩(俗稱毛燕)是不允許進口的，所以一般我們在市面上買到的乾燕產品都是經過清洗髒污雜質並去除燕毛制程後進口台灣，除了在清潔的過程中，使用大量清水將燕窩整理乾淨之外，另外在運送的過程中燕農擔心嬌貴的燕窩會破損，所以也噴了大量的清水，因此，您購買燕窩之後拿到手上的燕窩是否100%足乾，否則您可是付了買燕窩的費用買了水份，並且都會影響後續的保存及收藏；所以一定要確保您購買的燕窩是足乾的，並且要使用乾燥的容器將燕窩放在陰涼及避免陽光直接照射的地方，才能確保燕窩乾燥不發霉。被良好保存的燕窩，最佳保質期可以長達3-4年。

Q2.泡發燕窩需要使用何種水呢？

ANS.正確的發泡燕窩可以降低燕窩中亞硝酸鹽及雜質，通過正確的發泡可以把燕窩中珍貴的營養價值完整保留，在燕窩發泡之前，建議要先用『純淨水』或『蒸餾水』清洗燕窩，並刷掉燕窩表面雜質及亞硝酸鹽，在此提醒您盡量勿使用自來水發泡燕窩，因為自來水在殺菌處理的過程中，會殘留殺菌所使用的氯氣，如果使用自來水來發泡燕窩，那就會間接把燕窩裡原有的營養價值給大量降低；另外也盡量不要使用『礦泉水』來泡發燕窩，因為礦泉水含有較高的礦物質與雜質，通常被稱為『硬水』，會導致燕窩泡發的時間變長 ，並降低發泡率，在燉煮後也會使口感偏硬。不同的燕窩的產品所以需要泡發的時間也略有不同，一般情況下泡發的時間都介於3-4小時之間，泡發完燕窩的『純淨水』一定要倒掉，不可使用來燉燕窩。正常燕窩的泡發率約略為6-8倍之間。

Q3.如何燉煮燕窩？

ANS.不同的燕窩產品除了發泡時間不同，燉煮的時間也不同，燉煮燕窩相同也需要使用『純淨水』，在燉煮之前需要把燕絲充分的輕柔的撕開，將燕窩放至燉煮杯裡，將水蓋過燕窩即可隔水燉煮，一般的燕窩產品燉煮時間大概在25-30分鐘之間，若是燕角則可考慮把時間延長，燉煮時間約35-40分鐘左右；燉煮燕窩的時間，若少於25分鐘，則燕窩的口感較硬脆，但若超過30分鐘，則口感會較於軟綿且濃稠，若是超過1小時以上，燕窩則因為高度燉煮太久而化水，所以掌握好燉煮的時間，則可以得到一瓶香濃軟Q的鮮燉燕窩

Q4.科技燕窩與傳統燕窩的差異？

ANS.市面上出現了許多宣稱只要泡發20分鐘，甚至無需泡發直接加水燉煮的燕窩，其實這些所謂科學的工藝就是把燕窩多次泡開後再乾燥，雖然節省了許多現代人的時間，但是在一次次浸泡後再乾燥還原的過程中，會損失燕窩裡大部份的香氣及珍貴營養的流失，我們即然選用最珍貴的食材來保養自已，那麼就請不要節省泡發的時間，因為珍貴所以值得等待，傳統的乾燕窩，更是經得起時間的考驗，相信聰明的您，已經知道該怎麼選擇最好的燕窩囉。