娘惹小廚

 南洋的熱情滋味

年少的時候，曾經有幸在檳城旅居近二年，這座在大馬裡華人佔多數的南洋小島，有著濃厚的閩南風，多數的華人都能講上很地道的福建話，旅居時當借住的友人，她是馬來西亞華人第三代，遠久之前她的祖輩們因為從福建泉州到大馬經商後而落地生根移居大馬，飲食文化除了傳統的閩式菜肴之外，當然也混入了馬國當地的色彩，在友人眾多的拿手菜當中，最令人喜愛的就是咖哩，咖哩可以煮食蔬菜、海鮮、肉品等等。在我去檳城之前，我對咖哩的認知就是日式咖哩，帶著絲絲甜味的醬汁一向不是我的飲食選擇。

我還記得與大馬咖哩的初遇是在一個炎熱的午後，天氣悶熱的令人發昏及食慾不振，當時友人端著一個砂鍋，掀開鍋蓋的瞬間，辛香味立刻撲面而來，而帶著紅艷色彩的醬汁，誘人食指大動，友人放了一條秋葵在我的碟子裡，入口的瞬間爽滑甜嫩，濃郁香辣的醬汁霸道的佔領了我的味蕾，頓時使我胃口大開。爾後，咖哩就經常出現在友人的餐桌上，被烹煮成海鮮、肉類或蔬菜，在大馬每個家庭都有屬於自已的咖哩配方，基本的公式是由洋蔥、薑、大蒜、辣椒、香菜籽、小茴香、小豆蔻、肉桂、月桂葉、丁香及咖哩葉組成，然而這些材料的神祕比例也只有大馬媽媽們能暸若指掌的調配出適合自已家庭的咖哩。我的友人自然也有傳承自她母親的精準配方，令有幸嚐到的我，對此美妙滋味驚艷不已。辛香濃郁的咖哩醬，帶有些微的辣味及軟甜的椰奶香，像極了南洋的海風，熱烈溫柔，也像盛夏午後的海浪，熱情卻清爽，更像小島上努力勤懇的華人，厚實敦睦。

後來，因為喜歡這令人難忘的滋味，所以向友人學習了這道她家祖傳咖哩的配方，希望這大馬香氣鮮明清爽，滋味濃郁豐富的咖哩，讓你們不用出國，也可以嚐嚐，我們一起在台灣感受熱情的南洋。